La bodega
Bodega familiar en Bulbuente desde 1998
«Tradición familiar en la elaboración artesanal de vinos»: dos generaciones, vendimia a mano y crianza en roble francés, en la D.O. Campo de Borja.
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Con reserva previa · Grupos desde 5 personas (si sois menos, pregunta igualmente) · El precio y la duración, al pedir la visita
¿Quién está al frente de Bodegas Román?
Héctor Román, la segunda generación de la familia. Se incorporó en 2004, se formó en viticultura y enología y en 2009 elaboró su primer crianza, Román Cepas Viejas; hoy dirige la bodega y sus catas. La fundó en 1998 José Manuel Román, con unas 10 hectáreas de viñedo heredadas.
- 1998José Manuel Román, tras varios años en la hostelería y la venta de vinos, adquiere una bodega. Trabajando sus viñas y recogiendo su propia uva, de manera autodidacta, empieza a elaborar sus propias marcas.
- 2004Se incorpora Héctor Román. Su pasión por la viticultura y la enología le lleva a formarse para elaborar vinos de calidad.
- 2009Héctor elabora su primer vino de crianza, Román Cepas Viejas. Con él al frente, la bodega llega más lejos en su comercialización y recibe diversos premios y reconocimientos por sus vinos.
- Hoy50 hectáreas de viñedo en Tabuenca y Bulbuente, dentro de la D.O. Campo de Borja, y una bodega de 5.000 m² a los pies del Moncayo.
La elaboración: vendimia a mano y fermentación lenta
Antes de vendimiar se seleccionan los viñedos que darán la mejor uva para cada vino. La vendimia es totalmente manual, y la uva llega a la bodega con cuidado y pasa la noche enfriándose.
Así la fermentación alcohólica empieza a baja temperatura, lenta y controlada. La uva entra despalillada en depósitos y tinas de 50 a 150 hectolitros, anchos para que la maceración sea más eficaz. En palabras de la bodega, «técnicas tradicionales junto con las tecnologías más vanguardistas».
La crianza, en roble francés
Las barricas son en su mayoría de roble francés, elegidas una a una y con el tostado que mejor va a cada vino. Cuánto tiempo pasa cada vino en barrica lo decide cada añada. Después se clarifica y se embotella, procurando que coincida con la primavera y el verano.
La bodega tiene 5.000 m² en Bulbuente, con todas las salas y la maquinaria para elaborar sus vinos. Ella misma se define como «una bodega pequeña familiar, artesana y joven».
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«Y para ello seguimos trabajando de forma artesanal, cuidando y respetando nuestras uvas y viñedos como antaño.»